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米粮

米粮常识

你知道这些米粮常识吗?

米粮是世界上最重要的农作物之一;它直接喂养的人口远超于其他的农作物。

当地菜肴,如远近驰名的新加坡鸡饭,以及其他经典美食如马来椰浆饭,都以米饭为基础食材。

米饭作为

更健康的选择

米饭也随着健康饮食的潮流而受到了更多的欢迎。由于不含麸质,它适合乳糜病(一种自身免疫疾病)患者食用。

被诊断患有它的人不能吃全麦面粉、漂白面粉、麸皮、小米粗粉、麸皮或小麦淀粉等食物。

麸质是一种在小麦中存有的蛋白质,也可能导致对麸质敏感或不耐受的人出现腹部绞痛、腹胀、腹泻和肠胃气胀。

烹煮米饭的方法

米可以浸泡以减少烹饪时间、节约燃料、减少高温暴露和减少粘性。

对于一些品种,浸泡可以增加米粒的膨胀,以改善煮熟后的米饭口感。米可以浸泡30分钟到几个小时。

米粮的形式

亚洲消费的大部分稻谷主要来自水稻物种Oryza sativa。我们吃的谷物分为3种加工状态

碎谷/粗米

未碾磨,仍带壳果仁。覆盖米粮的稻壳比大多数其他谷物的稻壳要厚和粗糙得多。

糙米

去壳。 仍然存在多层麸皮。 由于含有更多的油并且容易氧化和降解,它在常温条件下的保质期仅为6个月。

白米

经过磨制的米粮,去除了稻壳。白米在存放在阴凉干燥的地方时可保存得很好。

米的种类

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泰国香米

最受珍视的稻米是泰国香米。原产于泰国,并在泰国东北部的一些地区种植。

泰国香米是从泰国东北部地区精心挑选而来的,至少有92%的纯正茉莉米。这是一种长粒品种。生米呈现乳白色,类似于茉莉花。

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糯米

糯米主要产自东南亚,直链淀粉含量很低,煮熟后非常粘和有光泽。它的颗粒是不透明的。

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巴斯马蒂米

巴斯马蒂米主要产自印度和巴基斯坦,用于印度菜肴。这种米的脂肪含量低,糖份指数为低至中等。饭后,更慢和更稳定的速率释放能量,与其他谷物和白面粉的产品相比,对糖尿病患者更适用。它是粗糙的,通常作为咖喱饭的主食。

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珍珠米

珍珠米是一种短粒米粮,主要用于日本料理。 它的GI值较高,在煮熟后质地非常黏稠和有光泽。

了解不同类型

的稻谷

内核大小米粒尺寸米粒的种类米粒煮熟后的特性用于以下菜肴

长粒

长粒米的长度大约是宽度的四到五倍。典型的长度在7毫米到9毫米之间。

  • 巴斯马蒂米粮
  • 红米

巴斯马蒂米粮:在低湿条件下长期存放时,具有果仁味和浓郁的香气。煮熟后干爽坚固,不粘,米粒变长。

红米:口感坚硬,煮熟后有浓郁的果仁味。

  • 米饭
  • 炒饭
中等颗粒

中粒米约为其宽度的三倍长,长度约为2毫米。

  • 茉莉香米
  • 黑色日本稻
  • 红木色日本稻
  • 美国阿波里奥/烩饭

美国阿博里奥米:湿润、柔软,稍微粘性;白心吸收汤味,烹饪后具有奶油口感和嚼劲。

  • 寿司
  • 热米饭
短粒

短粒米的长度不到宽度的两倍,粒子又短又圆,富含淀粉。

  • 珍珠米
  • 越光
  • 卡尔莫奇
  • 秋田小町

肥厚且黏性

比长粒米粒的口感更甜更浓郁。

  • 甜点
  • 米布丁